【Chef's Special】シェフ直伝レシピ：『れんこんと芽キャベツのスパゲッティ』

【Chef's Special】シェフ直伝レシピ

　　『 れんこんと芽キャベツのスパゲッティ 』

れんこんと芽キャベツのスパゲッティ

＜ 材　料（２人分） ＞

☆れんこんペースト

（れんこん・・・80g、玉ねぎ・・・⼩1/4 個、にんにく・・・1/4 片）ｚ

・オリーブオイル・・・適量

・塩・こしょう・・・適量

・れんこん・・・80g

・鶏ひき肉・・・150g

・芽キャベツ・・・4 個

・サラダ油・・・適量

・スパゲッティ・・・160g

・水・・・400ml

・あしらい（ラディッシュの薄切り、フェンネル、大葉の千切りなど）・・・お好みで

＜ 作り方 ＞

①れんこんペーストを作り(れんこん2 種のサラダ参照。炒める際、潰したにんにくを加える)、オリーブオイル、塩、こしょうで味を整えてソースとする。

②れんこんは3mm の厚さにスライスし、芽キャベツは縦半分に切る。スパゲッティが入る大きさのフライパンにサラダ油をひき、れんこん、鶏ひき肉、芽キャベツの順で炒めて塩・こしょうする。

③ひき肉の色が変わったら分量の水を加え、沸騰したらスパゲッティが湯に浸るように並べ入れる。途中混ぜながら5〜6 分で水分がほぼなくなるよう、強火で茹でる。(麺が硬い場合は水を足す)

④水分が飛んで材料とスパゲッティが馴染んだら①のソー スを加えてよく混ぜる。皿に盛り付けて野菜やハーブをあしらい、オリーブオイルをまわしかける。

●れんこんペースト(全レシピ共通)

スライスしたれんこん、玉ねぎを軽く炒め、水をひたひたになるくらい加えて蓋をし、15 分ほど弱火で煮る。れんこんが柔らかくなったらフードプロセッサーでつぶつぶが残るくらいのペースト状にする。ペーストの濃度は、加える水の量で調整する。