れんこんの冷製パスタ

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​<材料>

●材料(2人分)
☆れんこんペースト(れんこん・・・80g、⽟ねぎ・・・⼩1/4 個)

れんこん・・・80g
⾖乳・・・100ml
オリーブオイル・・・適量
⼤葉ペースト(⼤葉・・・10 枚、ピーナッツ・・・20g、にんにく・・・1/2⽚、オリーブオイル・・・30g)
カッペリーニ(⼜はスパゲッティーニ)・・・160g
塩・こしょう・・・適量
あしらい(フェンネル、ディル、⼤葉の千切りなど)・・・お好みで

​<つくり方>

①れんこんは⽪をむいて1~2mm の厚さの半⽉切りにし、軽く⽔にさらして水気を切る。耐熱⽫にれんこん、⽔100cc を⼊れてラップをかけ、電⼦レンジ(600W)で約5 分加熱して冷ましておく。

れんこんペーストを作る。スライスしたれんこん、玉ねぎを軽く炒め、⽔をひたひたになるくらい加えて蓋をし、15 分ほど弱⽕で煮る。れんこんが柔らかくなったらフードプロセッサーでつぶつぶが残るくらいのペースト状にする。

③れんこんペーストに①と豆乳を加え、塩・こしょうで味を整える。冷蔵庫で冷やしておく。

④⼤葉ペーストの材料をフードプロセッサーにかけてペースト状にし、塩・こしょうで味を整える。

⑤カッペリーニを表⽰時間より20 秒ほど⻑く茹で、冷⽔でしめる。

⑥ボウルでカッペリーニと③のソースを合わせ、⽫に盛りつける。少量の⼤葉ペーストと、あしらいを添える。