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れんこんの冷製パスタ
＜材料＞
●材料（2人分）
☆れんこんペースト(れんこん・・・80g、⽟ねぎ・・・⼩1/4 個)
れんこん・・・80g
⾖乳・・・100ml
オリーブオイル・・・適量
⼤葉ペースト（⼤葉・・・10 枚、ピーナッツ・・・20g、にんにく・・・1/2⽚、オリーブオイル・・・30g）
カッペリーニ（⼜はスパゲッティーニ）・・・160g
塩・こしょう・・・適量
あしらい(フェンネル、ディル、⼤葉の千切りなど)・・・お好みで
＜つくり方＞
①れんこんは⽪をむいて1～2mm の厚さの半⽉切りにし、軽く⽔にさらして水気を切る。耐熱⽫にれんこん、⽔100cc を⼊れてラップをかけ、電⼦レンジ(600W)で約5 分加熱して冷ましておく。
②れんこんペーストを作る。スライスしたれんこん、玉ねぎを軽く炒め、⽔をひたひたになるくらい加えて蓋をし、15 分ほど弱⽕で煮る。れんこんが柔らかくなったらフードプロセッサーでつぶつぶが残るくらいのペースト状にする。
③れんこんペーストに①と豆乳を加え、塩・こしょうで味を整える。冷蔵庫で冷やしておく。
④⼤葉ペーストの材料をフードプロセッサーにかけてペースト状にし、塩・こしょうで味を整える。
⑤カッペリーニを表⽰時間より20 秒ほど⻑く茹で、冷⽔でしめる。
⑥ボウルでカッペリーニと③のソースを合わせ、⽫に盛りつける。少量の⼤葉ペーストと、あしらいを添える。
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