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れんこん2種のサラダ
＜材料＞
●材料（2人分）
☆れんこんペースト（れんこん・・・150g、玉ねぎ・・・中1/4 個）
れんこん・・・80g
⽔菜・・・半束
ラディッシュ・・1 個
ピーナッツ・かぼちゃの種・クルトンなど・・・お好みで
▼ドレッシング
れんこんペースト（れんこん・・・80g、玉ねぎ・・・⼩1/4 個）
⽩ワインビネガー(⽞⽶酢でも)・・・⼩さじ1
オリーブオイル・・・⼤さじ1
塩・こしょう・・・少々
＜つくり方＞
●れんこんペースト(全レシピ共通)
スライスしたれんこん、玉ねぎを軽く炒め、水をひたひたになるくらい加えて蓋をし、15 分ほど弱火で煮る。れんこんが柔らかくなったらフードプロセッサーでつぶつぶが残るくらいのペースト状にする。ペーストの濃度は、加える水の量で調整する。
①れんこんは皮をむいて1〜2mm の厚さにスライスし、軽く水にさらす。1/2 量を半月切りにし、耐熱皿に水100mℓ と共に入れてラップをかけ、電子レンジ( 6 0 0 W )で5 分加熱し冷ましておく。
1/2 量は丸型のまま素揚げにし、軽く塩を振る。
②れんこんペーストにオリーブオイル、白ワインビネガー、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
③①のれんこんを取り出し、全体に薄く小麦粉をまぶしてからフライパンで表⾯をソテーする。途中赤ワインを少量ふりかけ、全体にまんべんなく焼き⾊がついたら⼀⼝⼤のそぎ切りにする。
④水菜、ラディッシュを食べやすくカットし、レンジで加熱したれんこんと合わせてドレッシングで和える。器に盛り、素揚げしたれんこん、砕いたクルトン・ピーナッツなどを散らす。
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