れんこん2種のサラダ

ヤマシン商事様Capture One0069.JPG

​<材料>

●材料(2人分)
☆れんこんペースト(れんこん・・・150g、玉ねぎ・・・中1/4 個)

れんこん・・・80g
⽔菜・・・半束
ラディッシュ・・1 個
ピーナッツ・かぼちゃの種・クルトンなど・・・お好みで
▼ドレッシング
れんこんペースト(れんこん・・・80g、玉ねぎ・・・⼩1/4 個)
⽩ワインビネガー(⽞⽶酢でも)・・・⼩さじ1
オリーブオイル・・・⼤さじ1
塩・こしょう・・・少々

​<つくり方>

●れんこんペースト(全レシピ共通)
スライスしたれんこん、玉ねぎを軽く炒め、水をひたひたになるくらい加えて蓋をし、15 分ほど弱火で煮る。れんこんが柔らかくなったらフードプロセッサーでつぶつぶが残るくらいのペースト状にする。ペーストの濃度は、加える水の量で調整する。

①れんこんは皮をむいて1〜2mm の厚さにスライスし、軽く水にさらす。1/2 量を半月切りにし、耐熱皿に水100mℓ と共に入れてラップをかけ、電子レンジ( 6 0 0 W )で5 分加熱し冷ましておく。
1/2 量は丸型のまま素揚げにし、軽く塩を振る。

②れんこんペーストにオリーブオイル、白ワインビネガー、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

③①のれんこんを取り出し、全体に薄く小麦粉をまぶしてからフライパンで表⾯をソテーする。途中赤ワインを少量ふりかけ、全体にまんべんなく焼き⾊がついたら⼀⼝⼤のそぎ切りにする。

④水菜、ラディッシュを食べやすくカットし、レンジで加熱したれんこんと合わせてドレッシングで和える。器に盛り、素揚げしたれんこん、砕いたクルトン・ピーナッツなどを散らす。