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揚げ出し蓮根
＜材料＞
●材料（2人分）
れんこん・・・150g
カツオ出汁・・・2 カップ
醤油・・・30ml
みりん・・・20ml
⽚栗粉・・・適量
ナツメグパウダー・・⼀つまみ
あしらい（三つ葉やクレソンなど）・・・お好みで
＜つくり方＞
①れんこんは⽪をむいて5cm の厚さの輪切りにし、さらに縦半分にカットして⾯取りをする。
②鍋にたっぷりの⽔とれんこんを入れ、1 時間ほど下茹でする。箸が通るくらい柔らかくなったら取り出し、⽔気を切る。
③カツオ出汁、醤油、みりん、ナツメグパウダーを合わせて⽕にかけ、⼀煮⽴ちしたら②のれんこんを入れる。弱⽕で煮汁が半量になるまで煮て⽕を⽌め、そのまま冷まして味を含ませる。
④れんこんを取り出し、全体に⽚栗粉をまぶしてフライパンで揚げ焼きにする。
⑤③の煮汁に⽔溶き⽚栗粉でとろみをつけて餡にする。器にれんこんを盛り付けて餡をかけ、あしらいを添える。
※好みでマスタードを添えても美味しい。
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