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＜第6回＞シャキ・ホク食感を作り出す調理法
れんこん 一節ごとで違う食感
お料理に合わせた選び方 でもご紹介をした通り、れんこんの先端側はシャキシャキ食感。
下側は、ホクホク食感になります。
また、中央はシャキ・ホク食感の両方が楽しめます。
アク抜き の仕方で変わる食感
れんこんを切った後に、酢水につけるとシャキシャキ食感になります。また、酢水につけることで、れんこんを白く保つとも言われ、シャキシャキ食感にもなります。
ホクホク食感にしたいときは、お水につけてあく抜きをします。ぬるま湯に1分ほどつけると、短時間でホクホク食感になります。
加熱 の仕方で変わる食感
加熱時間が長くなると、ホクホク食感になります。
シャキシャキ食感に仕上げたいときは、茹で時間を短くしてください。
また炒めもののときは、調味料を入れて味を調えてから、一番最後に入れると、シャキシャキ食感になります。
れんこんは、シャキ・ホク食感の両方が楽しめる
お料理に合わせてシャキシャキ・ホクホク食感を使い分けると、より一層れんこんのお料理が楽しくなります。
れんこんのサラダやフライ、天麩羅はシャキシャキ食感に。煮物やはさみ揚げはホクホク食感に。
お好みでいろいろなお料理をお楽しみください。
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