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腐ったれんこんの見分け方
明らかにカビが生えていたり、異臭がしたり、れんこんを切った時に全体が変色（茶色や黒色）していたり、ぬめりがある場合は、傷んでいるので、食べるのは控えましょう。
腐っている状態は？
れんこんにはポリフェノール成分の一種であるタンニンを多く含んでおり、そのタンニンは空気に触れて酸化すると黒く変色します。カビ・異臭・ぬめり が無い状態でしたら食べれます。
調理の際に、アク抜きをしっかりする（酢水に5分程つける）ことで変色を防ぐことができたりします。
＜ご参考＞ お料理に合った調理の仕方 でも、アク抜きの仕方をご紹介しております。
よくある変色について
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