【Chef's Special】シェフ直伝レシピ：『れんこん2 種のサラダ』

【Chef's Special】シェフ直伝レシピ

　　『 れんこん2種のサラダ 』

＜ 材　料（２人分＞

☆れんこんペースト（れんこん・・・80g、玉ねぎ・・・⼩1/4 個）

・れんこん・・・80g

・⽔菜・・・半束

・ラディッシュ・・1 個

・ピーナッツ・かぼちゃの種・クルトンなど・・・お好みで

▼ドレッシング

・れんこんペースト（れんこん・・・80g、玉ねぎ・・・⼩1/4 個）

・⽩ワインビネガー(⽞⽶酢でも)・・・⼩さじ1

・オリーブオイル・・・⼤さじ1

・塩・こしょう・・・少々

＜ 作り方 ＞

①れんこんは皮をむいて1〜2mm の厚さにスライスし、軽く水にさらす。1/2 量を半月切りにし、耐熱皿に水100mℓ と共に入れてラップをかけ、電子レンジ( 6 0 0 W )で5 分加熱し冷ましておく。

1/2 量は丸型のまま素揚げにし、軽く塩を振る。

②れんこんペーストにオリーブオイル、白ワインビネガー、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

③①のれんこんを取り出し、全体に薄く小麦粉をまぶしてからフライパンで表⾯をソテーする。途中赤ワインを少量ふりかけ、全体にまんべんなく焼き⾊がついたら⼀⼝⼤のそぎ切りにする。

④水菜、ラディッシュを食べやすくカットし、レンジで加熱したれんこんと合わせてドレッシングで和える。器に盛り、素揚げしたれんこん、砕いたクルトン・ピーナッツなどを散らす。