和牛とれんこんのミジョテ

ヤマシン商事様Capture One0200.JPG

​<材料>

●材料(2⼈分)
・れんこん・・・80g
・和牛肩ロース(塊)・・・400g
・人参・・・1/4 本
・玉ねぎ(小)・・・1/2 個
・セロリ・・・1/4 本
・赤ワイン・・・200cc
・塩・こしょう・・・適量
・薄力粉・・・適量
・ブイヨン・・・200cc
・黒糖・・・10g
・ナツメグパウダー・・・適量
・ローリエ・・・1枚
・ココアパウダー・・・10g
・れんこんペースト
(れんこん・・・80g、玉ねぎ・・・⼩1/4 個)
・オリーブオイル・塩・こしょう・・・適量

​<つくり方>

①人参、玉ねぎ、セロリを薄くスライスし、油を引いたフライパンでしんなりするまで炒める。

②れんこんは飾り用に数枚をスライスして素揚げにし、残りを乱切りにする。容器に①、れんこんの乱切り、牛肉を入れて赤ワインを注ぎ、冷蔵庫で2 時間〜半日ほど漬け込む。

③漬け込んだ牛肉を取り出して薄力粉をまぶし、フライパンで表面を軽く焼いて塩・こしょうする。
同じフライパンでれんこんを素焼きする。

④鍋に②の漬け汁を入れて火にかけ、一煮立ちしたら弱火にしてアクを取り除く。③、ブイヨン、黒糖、ローリエ、無糖ココア、ナツメグパウダーを加え、蓋をして弱火で1 時間半じっくりと火を通す。