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和牛とれんこんのミジョテ
＜材料＞
●材料(2⼈分)
・れんこん・・・80g
・和牛肩ロース（塊）・・・400g
・人参・・・1/4 本
・玉ねぎ（小）・・・1/2 個
・セロリ・・・1/4 本
・赤ワイン・・・200cc
・塩・こしょう・・・適量
・薄力粉・・・適量
・ブイヨン・・・200cc
・黒糖・・・10g
・ナツメグパウダー・・・適量
・ローリエ・・・１枚
・ココアパウダー・・・10g
・れんこんペースト
（れんこん・・・80g、玉ねぎ・・・⼩1/4 個）
・オリーブオイル・塩・こしょう・・・適量
＜つくり方＞
①人参、玉ねぎ、セロリを薄くスライスし、油を引いたフライパンでしんなりするまで炒める。
②れんこんは飾り用に数枚をスライスして素揚げにし、残りを乱切りにする。容器に①、れんこんの乱切り、牛肉を入れて赤ワインを注ぎ、冷蔵庫で2 時間〜半日ほど漬け込む。
③漬け込んだ牛肉を取り出して薄力粉をまぶし、フライパンで表面を軽く焼いて塩・こしょうする。
同じフライパンでれんこんを素焼きする。
④鍋に②の漬け汁を入れて火にかけ、一煮立ちしたら弱火にしてアクを取り除く。③、ブイヨン、黒糖、ローリエ、無糖ココア、ナツメグパウダーを加え、蓋をして弱火で1 時間半じっくりと火を通す。
⑤れんこんペーストを作り(れんこん 2 種のサラダ参照。炒める際、潰したにんにくを加える)、オリ ーブオイル、塩、こしょうで味を整える(ソース A)。
⑥④の鍋から牛肉とれんこんを取り出し、煮汁を濾す。とろみがつくまで煮詰めて味を確認する(ソ ース B)。
⑦皿に 4 等分にカットした牛肉、れんこんを盛り付け、ソース A、B を皿に分けて流す。れんこんの 素揚げを散らし、無糖ココア 1 つまみをふる。
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