【Chef's Special】シェフ直伝レシピ：『れんこんのステック&フリット』

【Chef's Special】シェフ直伝レシピ

　　『 れんこんのステック＆フリット 』

＜ 材　料（２人分）＞

・れんこん・・・１節（約300g）

・ブイヨン・・・180ml

・醤油・・・小さじ1

・⾚ワイン・・・適量

・ソース（⾚ワイン・・・50ml、⽟ねぎ・・・⼩1/2 個、にんにく・・・1/4⽚、粗挽き⿊こしょう・・・適量）

・チリパウダー・・・3g

・薄⼒粉・・・適量

・⽚栗粉・・・適量

・塩・こしょう・・・適量

・サラダ油・・・適量

・クレソン(ベビーリーフなどでも)・・・適宜

＜ 作り方 ＞

◇下準備：れんこんは⽪をむき、縦半分に切る。半分をステック、半分をフリットで使用する

《ステック》

①鍋にれんこんの半分と⽔を入れ、中⽕で約10 分下茹でする。お湯を捨ててブイヨンと醤油を合わせたスープを入れ、蓋をして弱⽕で10 分茹で、そのまま鍋ごと冷ましておく。

②サラダ油をひいた小鍋で⽟ねぎとにんにくのみじん切りをよく炒め、赤ワインを加えて煮詰める。

①のスープを30ml ほど加え、粗挽き⿊こしょうをふって再び軽く煮詰めてソースにする。

③①のれんこんを取り出し、全体に薄く小麦粉をまぶしてからフライパンで表⾯をソテーする。途中赤ワインを少量ふりかけ、全体にまんべんなく焼き⾊がついたら⼀⼝⼤のそぎ切りにする。

《フリット》

①れんこん半分をスティック状にカットし、軽く⽔にさらす。水気を切って片栗粉をまぶし、少なめのサラダ油で揚げ焼きにする。

②油を切り、ボウルに入れてチリパウダー、塩、こしょうを全体にまぶす。

仕上げ：皿に盛りつけ、クレソンをあしらう。ステックにはソースをかける。粒マスタードを添えてもよい。