【Chef's Special】シェフ直伝レシピ：『揚げ出し蓮根』

【Chef's Special】シェフ直伝レシピ

　　『 揚げ出し蓮根 』

揚げ出し蓮根

＜ 材　料（２人分）＞

・れんこん・・・150g

・カツオ出汁・・・2 カップ

・醤油・・・30ml

・みりん・・・20ml

・⽚栗粉・・・適量

・ナツメグパウダー・・⼀つまみ

・あしらい（三つ葉やクレソンなど）・・・お好みで

＜ 作り方 ＞

①れんこんは⽪をむいて5cm の厚さの輪切りにし、さらに縦半分にカットして⾯取りをする。

②鍋にたっぷりの⽔とれんこんを入れ、1 時間ほど下茹でする。箸が通るくらい柔らかくなったら取り出し、⽔気を切る。

③カツオ出汁、醤油、みりん、ナツメグパウダーを合わせて⽕にかけ、⼀煮⽴ちしたら②のれんこんを入れる。弱⽕で煮汁が半量になるまで煮て⽕を⽌め、そのまま冷まして味を含ませる。

④れんこんを取り出し、全体に⽚栗粉をまぶしてフライパンで揚げ焼きにする。

⑤③の煮汁に⽔溶き⽚栗粉でとろみをつけて餡にする。器にれんこんを盛り付けて餡をかけ、あしらいを添える。

※好みでマスタードを添えても美味しい。