【Chef's Special】シェフ直伝レシピ：『れんこんの冷製パスタ』

【Chef's Special】シェフ直伝レシピ

　　『 れんこんの冷製パスタ 』

れんこんの冷製パスタ

＜ 材　料（２人分）＞

☆れんこんペースト(れんこん・・・80g、⽟ねぎ・・・⼩1/4 個)

・れんこん・・・80g

・⾖乳・・・100ml

・オリーブオイル・・・適量

・⼤葉ペースト（⼤葉・・・10 枚、ピーナッツ・・・20g、にんにく・・・1/2⽚、オリーブオイル・・・30g）

・カッペリーニ（⼜はスパゲッティーニ）・・・160g

・塩・こしょう・・・適量

・あしらい(フェンネル、ディル、⼤葉の千切りなど)・・・お好みで

＜ 作り方 ＞

①れんこんは⽪をむいて1～2mm の厚さの半⽉切りにし、軽く⽔にさらして水気を切る。耐熱⽫にれんこん、⽔100cc を⼊れてラップをかけ、電⼦レンジ(600W)で約5 分加熱して冷ましておく。

②れんこんペーストを作る。スライスしたれんこん、玉ねぎを軽く炒め、⽔をひたひたになるくらい加えて蓋をし、15 分ほど弱⽕で煮る。れんこんが柔らかくなったらフードプロセッサーでつぶつぶが残るくらいのペースト状にする。

③れんこんペーストに①と豆乳を加え、塩・こしょうで味を整える。冷蔵庫で冷やしておく。

④⼤葉ペーストの材料をフードプロセッサーにかけてペースト状にし、塩・こしょうで味を整える。

⑤カッペリーニを表⽰時間より20 秒ほど⻑く茹で、冷⽔でしめる。

⑥ボウルでカッペリーニと③のソースを合わせ、⽫に盛りつける。少量の⼤葉ペーストと、あしらいを添える。

●れんこんペースト(全レシピ共通)

スライスしたれんこん、玉ねぎを軽く炒め、水をひたひたになるくらい加えて蓋をし、15 分ほど弱火で煮る。れんこんが柔らかくなったらフードプロセッサーでつぶつぶが残るくらいのペースト状にする。ペーストの濃度は、加える水の量で調整する。