【Chef's Special】シェフ直伝レシピ：『れんこんと豆のスパゲティ』

【Chef's Special】シェフ直伝レシピ

　　『 れんこんと豆のスパゲティ 』

れんこんと豆のスパゲティ

＜ 材　料（２人分）＞

・れんこんペースト(れんこん・・・80g、⽟ねぎ・・・⼩1/4 個、にんにく・・・1/4⽚)

・れんこん・・・80g

・⾖の⽔煮⽸(⾦時⾖ ひよこ⾖など)・・・70g

・鶏ひき⾁・・・150g

・オリーブオイル・・・適量

・塩・こしょう・・・適量

・バジルの葉・・・2～3 枚

・スパゲッティ・・・160g

・⽔・・・約400ml

＜ 作り方 ＞

①れんこんペーストを作る。スライスしたれんこん、玉ねぎ、潰したにんにくを軽く炒め、⽔をひたひたになるくらい加えて蓋をし、15 分ほど弱⽕で煮る。れんこんが柔らかくなったらフードプロセッサーでつぶつぶが残るくらいのペースト状にする。オリーブオイルを加え、塩・こしょうで味を整える。

②れんこんは2〜3mm の厚さにスライスする。スパゲッティが入る大きさのフライパンに油をひき、れんこん、鶏ひき⾁、⾖の順で炒め、軽く塩・こしょうする。

③ひき⾁の⾊が変わったら分量の⽔を加え、沸騰したらスパゲッティが湯に浸るように並べ入れる。途中混ぜながら5〜6 分で水分がほぼなくなるよう、強火で茹でる。（麺が硬い場合は水を足す）

④水分が飛んで材料とスパゲッティが馴染んだら①のソースを加えてよく混ぜる。⽫に盛りつけてオリーブオイルをまわしかけ、バジルの葉をちぎって散らす。

●れんこんペースト(全レシピ共通)

スライスしたれんこん、玉ねぎを軽く炒め、水をひたひたになるくらい加えて蓋をし、15 分ほど弱火で煮る。れんこんが柔らかくなったらフードプロセッサーでつぶつぶが残るくらいのペースト状にする。ペーストの濃度は、加える水の量で調整する。