れんこん豆知識【第3回】お料理に合あわせた『節』の選び方

れんこんは、1本のなかでも「節（ふし）」の位置によって、食感や特徴が大きく異なるのをご存知ですか？

お料理に合わせて節を使い分けることで、れんこん料理のレパートリーはもっと広がります。

れんこんは、先端から根元にかけて食感が変わります。それぞれの節の個性を活かして、お料理をもっと美味しく。

● 1節目（先端部分）： シャキシャキ・みずみずしい

一番新しく成長した先端の節です。水分が多く、繊維が柔らかいのが特徴です。

• 向いている料理： サラダ、酢の物、和え物

  
  

• おいしさのコツ： サッと短時間加熱することで、独特の瑞々しさと「シャキシャキ感」を最大限に楽しめます。

※スーパーでお買い求めの際は、小ぶりのものを選ぶのがおすすめです。

肉質が柔らかく、瑞々しい食感を楽しめるものが多いですよ。

● 2節目（中間部分）： バランスの取れた万能選手

1節目よりも少し肉厚で、程よい歯ごたえがあります。どんな料理にも合う「優等生」な部位です。

• 向いている料理： きんぴら、炒め物、天ぷら

  
  

• おいしさのコツ： 火を通すと「シャキッ」と「ホクッ」の中間の心地よい食感になります。

※スーパーで選ぶなら、中くらいのサイズで、ずっしりと重みがあるものが狙い目。

中身が詰まっていて、れんこん本来の風味がしっかり楽しめます。

● 3節目以降（根元に近い部分）： ホクホク・もっちり

最も成熟した部位で、デンプン質が豊富に蓄えられています。

• 向いている料理： 煮物、すり流し（れんこん饅頭）、ハンバーグのつなぎ

  
  

• おいしさのコツ： じっくり加熱すると「ホクホク」に。すりおろすと強い粘りが出るので、もちもちした食感を楽しみたいお料理に最適です。

※選ぶなら、ぜひ大振りのものを。肉厚でしっかりとした食感を楽しめるだけでなく、

デンプン質が豊富なため、加熱するとよりホクホクとした美味しさが際立ちます。