れんこん豆知識【第8回】れんこんの「赤シブ・黒シブ」って何！？

ヤマシンのれんこんをご覧になったお客様から、「表面が少し赤っぽかったり、黒い斑点があったりするのはなぜ？」とご質問をいただくことがあります。

実はこれ、れんこんが土の中で元気に育った「勲章」のようなものなんです。

【１】 「シブ」の正体はポリフェノール！

れんこんには、ワインやお茶でもおなじみの「ポリフェノール（タンニン）」がたっぷり含まれています。

　・赤シブ（写真 右）： 

　土に含まれる鉄分とポリフェノールが反応して、表面が赤茶色に見える状態です。

　・黒シブ（写真 左）： 

　泥の中の成分と反応して、黒い斑点や模様のように見える状態です。

【２】なぜ「シブ」があるの？

それは、私たちが「漂白剤」などの薬品を一切使わず、自然のままの姿でお届けしているからです。

市販されている真っ白すぎるれんこんの中には、見た目を整えるために薬品処理されているものもありますが、ヤマシンでは「安心・安全」を第一に、れんこん本来の生命力を大切にしています。

【３】美味しさと鮮度のバロメーター

実は、この「シブ」があるれんこんほど、味が濃くて美味しいと言われることもあるんですよ。 皮を剥けば中身は綺麗な白色ですし、むしろ「自然な環境で育った証」として、安心してお召し上がりください。

シブのあるれんこんも美味しくお召し上がりいただけます。皮をむけばいつものれんこんが出てきますよ。

次回は赤シブ、黒シブに関連した「カラ刈り」についてご説明いたします！