れんこん豆知識【第6回】シャキ・ホク食感を作り出す「調理」の魔法

れんこんの食感は「切り方」と「下ごしらえ」の組み合わせで自由自在です。

今回は、ヤマシンがおすすめする「理想の食感」を作るための方程式を公開します！

【１】究極の「シャキシャキ」を作る2つの方程式

薄くスライスして酢蓮にすれば、お魚との相性も抜群。生ならではの弾けるようなシャキシャキ感を楽しめます。

【パターンA：軽やかなシャキシャキ】

　・方　法： 輪切りスライサー × 酢水

　・特　徴： 繊維を断ち切ることで、おやつやおつまみにぴったりの軽い食感になります。

【パターンB：力強いシャキシャキ（新提案！）】

　・方　法： 縦切り × 酢水 × 短時間加熱

　・特　徴： 繊維に沿って切ることで、噛んだ瞬間の「弾けるようなシャキシャキ感」が際立ちます。 輪切りとは一味違う、れんこん本来の力強さを感じる食感です。

【２】 至福の「ホクホク」を作る方程式

【 欄切り × 水からじっくり 】

　・コ　ツ： 断面を大きくして味を染み込みやすくし、時間をかけて加熱することでデンプン質の甘みを引き出します。

【３】食べ応え満点！「ザク・モチ」を作る方程式

厚切りステーキなら、ぜひ皮付きで。皮の香ばしさが加わることで、れんこんの甘みがより一層引き立ちます。

【 厚めの縦切り × 蒸し焼き 】

　・コ　ツ： 厚めに切った縦切りのれんこんをじっくり焼くと、外はザクザク、中はもっちりとした極上のステーキになります。

ちょっとした調理のコツでシャキシャキにもホクホクにもなる蓮根。

ぜひ、食感も楽しんでお召し上がりください！