れんこん豆知識【第11回】れんこんが黒くなるのはなぜ？「黒い＝美味しい」の秘密をプロが解説！

「買ってきたれんこんを料理したら、なんだか黒っぽくなってしまった……」

そんな経験はありませんか？

実は、れんこんが黒くなるのには、今の時期ならではの「美味しさの理由」があるんです。

今回は、色が変化する原因と、それを活かしたおすすめレシピをご紹介します。

【１】原因は「タンニン」！黒くなるのは栄養たっぷりの証

れんこんが黒くなる正体は、ポリフェノールの一種である「タンニン」です。

　・色の変化： 

　タンニンが空気に触れたり、鉄製の鍋などと反応して酸化することで色が変化します。

　・今の時期は特に豊富： 

　1月〜5月頃のれんこんは、土の中でじっくり熟成されています。そのためタンニンが非常に豊富で、加熱するとより色が濃くなりやすいという特徴があります。

　💡 プロの視点：

　「黒くなりやすい」のは、それだけ栄養と旨みがギュッと詰まっている証拠。

　この時期のれんこんは粘りが強く、甘みやコクが非常に深いのが自慢です。

【２】きれいに仕上げるコツ

どうしても色を白く保ちたい料理（酢の物やサラダなど）のときは、やはり「酢水」が一番です。

　・方　法： 

切った後すぐに「酢水」に5〜10分さらすだけ。これだけで、加熱後の変色をぐっと抑えることができます。

【３】時期限定！もっちり・濃厚な味わいを活かすレシピ

色がつきやすい今の時期は、あえて「色を気にせず、味を最大限に楽しむ料理」にするのがおすすめです。

① 絶品！蓮根と豚こまの揚げ焼き

味がしっかり染み込むので、色の変化が気になりません！

　◇ 作り方： 

　１．蓮根は半月切り、豚こま肉は[醤油・酒・おろし生姜・にんにく]を揉み込み、30分ほど冷蔵庫で置く。

　２．水分を軽く拭き取り、片栗粉と小麦粉を同量ずつ加えて混ぜる。

　３．フライパンに油を2cmほど引き、170℃でカリッとするまで揚げ焼きにすれば完成！

　◇ポイント： 

　カリカリの食感とれんこんの甘みがたまらない一品です。

② たたき蓮根と豚肉のもっちりチーズ焼き

今の時期特有の「もっちり感」を一番楽しめるレシピです。

　◇作り方： 

　１．蓮根はザク切りし、ポリ袋に入れて綿棒で叩いて細かくする。

　２．細切りにした豚肉、片栗粉、塩少々、チーズを加えて袋の中でよく混ぜ合わせる。

　３．油を引いたフライパンに広げ入れ、両面こんがり焼く。

　４．仕上げに「ジャバンのり」と「細ネギ」を散らして完成！​

　◇ポイント： 叩くことで断面が増え、旨みがより強く感じられます。

この時期ならではの濃厚な味わい、ぜひ体感してみてくださいね。